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我终于做出了流心奶黄月饼,不过我想劝你们,还是买来吃吧……
作者:发布时间:2019-09-04 19:46

原标题:我终于做出了流心奶黄月饼,不过我想劝你们,还是买来吃吧……

中秋节将近,我之前也分享了不少月饼的做法,但是有一种月饼我自己也没勇气尝试,那就是流心奶黄月饼。之前我从来没做过这个月饼,不过我真的很喜欢吃,所以心血来潮决定自己试一下。这周我提前好几天买好了材料,也在网上查好了菜谱,满心期待就等着周末烤月饼了,而且我也想好了,每一个步骤都拍下来,然后把菜谱写出来分享给你们。

就说下结果吧,月饼我成功地烤出来了,味道也很不错,就是和理想中的差的有点远。先卖个关子不放图了,先给大家看看我的制作过程。

【食材清单】

流心:细砂糖27g,吉士粉7g,奶粉27g,椰浆52g,黄油27g,咸蛋黄4个,朗姆酒少量

馅料:细砂糖凯发娱乐k840g,奶粉40g,吉士粉40g,玉米淀粉90g,炼乳50g,淡奶油90ml,黄油60g,椰浆90g,盐少许

饼皮:黄油260g,细砂糖130g,蛋黄50g,牛奶40g,奶粉40g,低粉500g,吉士粉40g

食材全家福

【详细做法】

一、先制作流心

1、烤盘上垫上锡纸,4个咸蛋黄加4瓶盖朗姆酒(消毒去腥),放入烤箱,190℃,烤10分钟。

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2、27g黄油隔热水融化后加入27g细砂糖,用刮刀搅拌,砂糖没有搅拌到完全融化。

3、加入7g吉士粉、27g奶粉,搅拌均匀。

4、时间到把烤箱里的咸蛋黄取出来,捣碎,与上面的粉类混合。

5、再加入52g椰浆,搅拌成丝带状,然后捏成团用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷冻。

花絮:这里原先菜谱里只说搅拌就行了,然后我搅了很久,咸蛋黄都还是有颗粒,没办法,就用电动打蛋器打了一会,还是没有原先菜谱里的丝带状,于是,只好用筛网过滤,图上看不到过滤全程,其实我在这个时候就很想放弃了……当然,看了一桌乱七八糟的食材,还是坚持下去了!

二、接着开始制作馅料

1、60g黄油加90g椰浆、90ml淡奶油、50g炼乳、少许盐放到一个容器中,用小奶锅炒热。

2、把40g奶粉、90g玉米淀粉、40g吉士粉等粉状材料混合好后,与上一步的材料混合,一边倒一边用打蛋器搅拌均匀。

4、倒入小奶锅中再炒一次,期间持续快速搅拌至类似豆沙状态。

花絮:看最后搅拌后的状态还是成功的吧,不过看着这渗出来的油,天天喊着要减肥的我,有点怕怕的……你们想想,这样做出来的月饼能不好吃吗,这么多黄油和糖!

三、开始制作饼皮

1、260g黄油加130g细砂糖,用电动打蛋器低速打发。

2、分次加入50g蛋黄、40g牛奶、40g吉士粉、40g奶粉、500g低粉,过程中多次搅拌均匀。

3、用手揉捏均匀成团,放入冰箱冷藏

花絮:这里也是突然间发现家里只剩1个鸡蛋了,蛋黄根本不够,很崩溃,只好冲进楼下小卖部买鸡蛋……

4、把饼皮和馅料都按每个20g的规格分成等分。

饼皮

馅料

5、在保鲜纸上擀饼皮,中间厚,四周薄。

6、先用馅料包裹流心(10g/份),再用饼皮包裹馅料。

用馅料包流心

用饼皮包住上一张图的馅

7、在模具里刷少许面粉方便脱模,然后用模具按出月饼造型。

花絮:看这个月饼还是挺好看的吧,其实中间发现模具有问题,根本压不出来,要哭了,还好突然间想到朋友上次送我的模具,还挺好使,这才获得了重生……

8、在月饼表面喷一点水,放入烤箱烤190℃,12分钟。

理想中的样子

现实中切开的样子……

尝了下味道,嗯,大概就是黄油曲奇饼干的味道,也很好吃,我一出炉就吃2个!但是这并不是个会流心的月饼啊!奋战了差不多7小时,从上午10点到下午5点,结果做出了平生最失败的烘焙作品。

我用我的亲身经历告诉大家,网上教程很多,一看就会,一做就废是有道理的,而且不同的人用同一个方子有的成功有的失败,不能全信菜谱,但是也不能怪菜谱,毕竟每个人做的时候遇到的情况不一样。更多的还是要自己多加尝试,特别是做流心奶黄月饼这件事,想一次就成功还是很难的。

最后,朋友们要是看出了我这制作过程哪里出了问题,可以评论区告诉我呀!不服输的我还是打算下周再试一次,要是成功了,我就再分享给大家改良后的做法。当然,真心地,流心月饼要不咱还是自己买吧!好了,我要去哭一会儿了。

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