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这是一个满满都是图的蛋黄酥做法,我就不信还有人学不会
作者:发布时间:2019-09-04 19:46

原标题:这是一个满满都是图的蛋黄酥做法,我就不信还有人学不会

中秋越来越近啦!前两天我问朋友,今年是自己做月饼还是买,她一脸鄙夷地回我:这年头中秋节谁还吃月饼啊!蛋黄酥不好吃吗?额,确实,网红蛋黄酥近几年成了中秋节新宠,很多家庭月饼的地位已经直线下降了。

要说蛋黄酥其实也算是月饼的一种,就是用油皮和油酥包裹住内馅儿,跟苏式月饼的制作是差不多的。所以中秋节吃蛋黄酥也是很应景的。而且现在越来越多人都自己做蛋黄酥,朋友圈经常能看到心灵手巧的美厨娘晒出各种精致的蛋黄酥,还有的自己开店卖这种糕点,感觉搞烘焙的要是不会做蛋黄酥都有点说不过去了。

莲蓉蛋黄酥 by jmy的私房菜

从制作上来说,蛋黄酥确实也是个看起来复杂但是实际操作简单的点心, 酥皮是关键,很多朋友擀酥皮的时总破皮。今天就分享给大家一个超级详细的蛋黄酥制作过程,图片很多,也是为了让大家看明白。而且这个食谱的作者(豆果认证达人jmy的私房菜 )莲蓉和猪油都自己做的,完完全全的手工,这份用心就很赞了!

【食材清单】

油皮:低筋面粉 150g,猪油50g,水60g,糖粉5g

油酥:低筋面粉120g,猪油60g,

馅料:咸蛋黄16个,干莲子300g,油适量,冰糖适量

黑芝麻适量,鸡蛋 1个

【详细做法】

做莲蓉馅

1、干莲子先用温水浸泡两个小时以上,然后用牙签把莲心挑掉 ,莲心要挑干净不然熬出来的莲蓉会苦。

小贴士:也可以买现成的去芯莲子

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2、锅内放大半锅水,莲子放进锅内,大火煮开后转小火煮到莲子酥烂,放凉。

3、莲子放料理机里打成泥,太干不好打的话,加些熬莲子的水。

4、起油锅,锅子烧至滚烫,放入冷油,油温六成热时放入两块冰糖,开小火慢慢将冰糖熬化。熬至冰糖呈现焦糖色冒泡泡的时候,糖色熬好。

5、放入莲子泥,快速炒匀,让莲子泥均匀的裹上一层糖色。

6、炒匀后莲子泥里分三次加油加冰糖,每次油与糖彻底融合后再加下一次的油与糖,此时颜色还不够深,再加些红糖。熬好的红莲蓉放凉待用。我这次还做了没加红糖的白莲蓉,只放了油与冰糖。

熬好的红莲蓉

白莲蓉

熬猪油

选用的是猪板油,熬出来的油比较香也更白些。

1、把板油用温水洗净切成小块,放入锅内,加入大半碗水,放入几片生姜与一克盐,开着锅盖大火烧开直至水干,转小火。生姜能去腥,盐能让猪油保质期加长。

2、水烧干后盖上锅盖转小火慢慢将油熬出来,期间用锅铲不时的推动一下锅底,以免糊锅,直到油渣发黄,锅内油变清澈,捞出油渣,熬好的猪油放至不烫手后过一遍筛。

3、熬好的猪油,洁白细腻,非常的香,吃面条或菜饭时放上一些,绝对的好吃,用来炒菜也是很香。

好白啊!!!拌饭超级香!

做油皮和油酥

油皮和油酥的材料

1、150克低筋面粉,50克猪油,60克水,5克糖粉放碗里,揉成光滑的面团,不需要揉出筋膜来的哦,这样的烤出来才更酥。

2、120克面粉与60克猪油揉成油酥,与油皮分别用保鲜膜盖好,松弛30分钟。

油皮和油酥

3、松弛好的油皮称重每份18克,油酥12克,揉圆。

4、油皮擀成圆形,油酥放进去,包汤圆那样包好,收口朝下,口子要捏紧哦。

5、取一个包好的面团,按扁后用擀面杖擀长,卷起,用保鲜盖好松弛二十分钟。

6、松弛好的面皮再次按扁,擀长,卷起,用保鲜膜盖好再松弛二十分钟。

包馅

1、生咸蛋洗干净,敲开后只取蛋黄,清洗干净蛋黄外面的蛋清,我喷了些朗姆酒去腥增香。

2、把蛋黄包进莲蓉馅,包汤圆那样包好,搓圆,莲蓉馅每个25克重,咸蛋黄约15克左右,这样馅差不多40克重。

3、把松弛好的面皮对折朝下用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的面皮,莲蓉蛋黄馅放入面皮中包汤圆那样包好,收紧口子朝下,依次全部包好。

4、包好的蛋黄酥放入烤盘,刷一层蛋黄液,撒些黑芝麻做点缀。

5、放入预热后的烤箱,180度中层烤三十分钟,看各人家烤箱温度,烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。烤好后取出放凉。

烤的时候我都会盯着看,太治愈了呀

看看这成品,香味四溢,酥皮酥得掉渣,蛋黄沙沙的还冒着油。配杯茶水,开动吧^_^

【小贴士】

1、蛋黄酥在烤之前的操作需全程盖上保鲜膜,以防面皮发干,在擀面皮的时候动作要轻不宜过重,以免破酥。

2、莲蓉馅可以用豆沙或别的馅代替,如果不想自己熬馅的话可以买现成的馅。

这个方子我试过很多次了,每次都很成功。用最好的材料做最美味的点心,送人或者自己吃都很赞。想吃蛋黄酥的朋友,收藏或者转发给有烤箱的朋友吧!

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