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浅谈功能性食品中的钙源
作者:发布时间:2019-09-06 17:29

“钙强化”是功能性食品中最常见的一类赋能产品。根据2002年"中国居民营养与健康"调查报告显示,中国人钙缺乏状况仍然很严重,居民钙的日摄入量为391毫克,仅相当于推荐摄入量的41%。研究表明,老人、孕妇和幼儿的钙流失现象较为普遍,会造成老年人骨质疏松、产妇手脚抽搐、小儿佝偻病等健康问题,所以适当地补钙是很有必要的。补钙除了日常摄入钙含量较高的牛奶、豆制品、蔬菜等食品外,另一个有效途径就是食用具有补钙功效的保健食品。那么,这些功能性食品中的钙源从何而来?它们又是如何发挥功效的呢?今天食研君就来详细梳理一下功能性食品中的钙源。

1、传统钙源--无机钙根据GB 14880 《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》要求,可在调制乳粉、面包、饮料等食品类别中进行“钙强化”:

GB 14880中对钙的化合物来源规定如下:

《保健食品原料目录(一)》对保健食品中的钙作了如下规定:

通常,对于功能性食品中的钙源以碳酸钙最为普遍,其次是葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙。这是由于钙在自然界中主要以碳酸钙和磷酸钙存在,且纯度为100%的碳酸钙中的钙含量高达40%,相对其他化合物钙含量较高。纯的葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙的钙含量分别为8.9%、8.0%、18.3%。

数据来源于国家食药监总局数据查询系统

由于碳酸钙的食用口感差、被人体吸收利用率低,近些年乳酸钙(钙含量18.3%)以口感相对较好,葡萄糖酸钙(钙含量8.9%)以溶解性好,柠檬酸钙(钙含量8.0%)以吸收率较高等优势逐渐成为主流钙源。其中,含葡萄糖酸钙的保健食品剂型多以口服液为主,其他三种含钙化合物则有粉剂、片剂、胶囊多种剂型。

其他未提及的含钙化合物虽然允许用于食品中,但实际使用相对较少。

2、天然钙源--活性钙近年来,人们不断探索寻找可用于食品中“钙强化”的天然来源,以提高钙在人体内的生物效价,主要有以下几类:牛乳钙:最为常见的天然活性钙源,乳钙粉就是其中应用较多的原料之一;骨钙:牛骨、鱼骨等钙含量十分丰富,高达20%~30%;海洋钙:包括珊瑚钙、海藻钙、鱼油钙、鳗钙,牡蛎壳、生蚝壳等贝壳类。实际生产会磨成粉使用。据研究,贝类的壳的钙含量多达90%以上。蛋壳钙

3、复合钙制剂钙通常容易与酸根离子以复合盐的形式沉积,影响人体的吸收利用。而钙与其他物质如氨基酸、有机酸、蛋白质、多肽等适当比例结合时,人体小肠对钙的吸收率会提高。所以日常保健食品在设计配方时会将此类原料与钙配合添加,形成复合钙制剂。常见有以下几类:

1)氨基酸钙复合氨基酸与碳酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙就是其中比较常见的配方设计方式,由此形成的氨基酸螯合钙在被人体吸收时不是立即解离为钙离子和氨基酸,而是在血液中以一种“流动钙库”的形式缓慢释放,保证了人体对钙的充分吸收利用。

2)肽钙肽钙最典型的例子就是酪蛋白磷酸肽与各种有机钙化合物的结合。肽可与钙形成可溶性的复合物,钙螯合状态下能够维持在小肠的溶解性,增加钙在人体的蓄积,更好地促进钙的吸收利用。

3)有机酸钙有机酸钙属于有机活性钙,与无机酸钙相比,有机酸钙具有溶解度、吸收率更高,且不刺激肠胃;可增强骨髓造血功能;显著提高机体内红血球和血色素数量;不会造成砷等重金属元素积累,对肝、肾无副作用等优势。例如:柠檬酸苹果酸钙就是一种常用于保健食品的有机酸钙。

钙的吸收利用还和其他因素有关,如维生素D可促进钙的吸收等。所以在进行配方设计时要结合人体代谢机理与各种钙源的特质去综合考虑。

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